Retirer la peau de l'ananas et la partie centrale.

Couper en morceaux de taille moyenne et mettre sur la plancha bien chaude avec un peu de beurre.

Déposer dans une assiette accompagnée d'une glace à la vanille et arroser de la sauce toffee.

Sauce toffee :

Faire un caramel avec 100g de sucre et un peu d'eau. Lorsque le caramel est prêt, verser la crème liquide. Laisser réduire jusqu'à épaississement.

Conseil :

faire dorer les morceaux d'ananas à température moyenne pour que la cuisson soit parfaite.

Laver les abricots. Les couper en deux et dénoyauter. Concasser les pistaches

Faire dorer sur la plancha avec un peu de beurre et parsemer de pistaches.

Verser le miel et faire légèrement caraméliser.

Servir les abricots tièdes accompagnés par exemple d'une glace à la pistache ou au nougat.

Laver les champignons et couper le pied. Les arroser de jus de citron, d'huile d'olive et des herbes de Provence.

Intercaler un champignon et une lamelle de lard fumé sur une brochette en bois.

Pour la préparation du hachis : mettre dans un mixeur le jambon de Bayonne, l'ail et le persil. Donner quelques tours pour broyer grossièrement l'ensemble. Réserver.

Faire dorer sur la plancha bien chaude les brochettes. Retourner régulièrement. Deux minutes avant la fin de la cuisson, déposer le hachis sur la plancha et faire dorer sans sécher.

Placer les brochettes dans un plat, mettre le hachis à l'intérieur des champignons.

Laver et couper les légumes en tranches égales. Déposer sur la plancha bien chaude et faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

Les légumes doivent rester croquants car ils conservent ainsi toute leur texture et leur saveur. öter l'exédent de graisse avec du papier absorbant.

Présenter dans un plat avec la sauce romanesco.

Sauce romanesco :

Cuire à la plancha les tomates coupées en petits morceaux, les gousses d'ail et la poudre d'amandes. Bien mélanger la préparation avec une cuillère en bois. Ajouter un peu de vinaigre, de sel et de poivre.

Vous obtenez une pâte épaisse et aromatique qui se marie parfaitement avec les légumes à la plancha.

Conseil :

Accompagner de fines tranches de jambon de pays.