Hacher en brunoise l’oignon, le piment et le poivron. Écraser l’ail.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et recouvrir d’huile d’olive.

Réserver une heure à température ambiante.

Sur une petite pique en bois, intercaler une queue de gambas et un petit morceau de jambon de Bayonne.

Allumer la plancha et faire dorer les brochettes quelques minutes.

Les mettre dans un plat.
Déposer 1/2 cuillère à café du mélange oignon et poivron sur chaque brochette. Déguster immédiatement.

Laver les moules. Retirer tous les filaments.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de deux citrons et l’huile d’olive.

Ajouter un peu de piment d’Espelette et le persil haché très finement. Bien mélanger.

Découper le troisième citron en petits morceaux.

Faire chauffer la plancha.

Une fois bien chaude, jeter les moules.

A la fin de la cuisson, les arroser avec une partie de la vinaigrette au citron.

Mettre dans un plat et finir d’arroser avec le reste de la vinaigrette.

Décorer de petits morceaux de citron. Déguster.

C’est LA recette de cuisine à la plancha par excellence. Il est nécessaire d’avoir de très bons produits et de faire attention à la cuisson délicate des poissons et des coquillages.
Choisissez vos poissons et vos crustacés selon les arrivages et les saisons.

Il faut commencer par cuisiner les poissons et les fruits de mer les plus grands et les plus fermes et finir par les plus petits et les plus délicats. De cette
manière, ils seront tous prêts en même temps et vous pourrez les accompagner de légumes à la plancha et de salades diverses.

Conseil
Un peu d’huile avec de l’ail ou du persil haché et quelques gouttes de citron pendant la cuisson suffisent à rendre ce plat délicieux et facile à réaliser sur la plancha.

Faire sauter les olives noires dénoyautées et hachées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail haché et une branche de thym.

Une fois l’ail cuit, retirer le surplus de graisse et mélanger avec la mie de pain dur et la cuillère de moutarde.

Étaler la pâte obtenue sur le dessus des filets de poisson, assaisonner et cuire les filets à la plancha très délicatement.

Accompagner le poisson avec un assortiment de tomates cerises cuites à la plancha avec un peu d’huile d’olive.

Conseil
Il faut bien laver la plancha et elle doit être très chaude quand vous posez le poisson sur le côté en croûte. Cela doit rester compact et ne pas se détacher du poisson.